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2022-10-01 00:12 蔬菜和果品简称果蔬。蔬菜有根菜类、茎菜类和果菜类。果品分仁果类、核果类、浆果类、柑橘类和瓜类等。为了使果蔬在加工后，色、香、 味、形充分得到保持，使产品的外观形态更加诱人，就要了解果蔬的主要 成分，及其在加工中的化学变化。果蔬含有多种化学成分。
它们的含量及组成比例，直接决定着果蔬的营养价值和风味特点，并且与果蔬的贮藏、运输和加工等也有密切关系。果蔬中主要含有糖、淀粉、有机酸、含氮物质、果胶、色素、多酚类化合物（如单宁）、芳香物质、矿物质、纤维素、酶和水分等。果蔬水分的一般含量为40% ~ 90%。
果蔬含水量多，则不易运输，易遭损坏;微生物易繁殖，使果蔬腐烂变质，也不利于加工果脯。果蔬中的有机酸在果脯加工中，具有调节口味、促进蔗糖转化成还原糖的功能。不同的果蔬品种，酸的含量不同，加工时要根据含酸量来调整 糖与酸的比例，调整果脯、蜜饯的风味。
但果蔬的甜味强弱，不仅取决于 糖的种类和含量，而且在很大程度上受酸和单宁的影响。当果蔬中糖和酸的含量相等时，人们只会感觉到酸味而很少感觉到甜味，只有在糖量相 对增加或酸量减少时，才会感觉到甜味。单宁的含量增加时，果蔬的酸味 会格外明显。因此，糖酸比的适度决定了果蔬或果蔬制品的风味。
果蔬中氮含量过高，则易与还原糖发生反应，使果制品色泽变暗，另外,果胶物质与钙、铝离子反应可使果蔬保脆，果蔬中的酶、单宁物质，均 与果蔬加工制品有关。
餐具包装机有什么特点？
餐具包装机特点如下：
(1)机器的元件具有进口防潮特点，而且还利用了变频技术、PLC可编程器等技术，保证机器操作过程中销量比较高，出来的包装美观漂亮等等。
(2)机器里面有防切安全离合装置，避免餐具在包装的过程中会切破，避免餐具破损等等。
(3)输送的时候为加长链板方式，就算途中杯子、碗碟等落在外面，也不会对包装速度带来影响。
颗粒包装机有什么特点？
1.颗粒包装机的所包装的颗粒物一般都是一定数量的，大约在20g到2000g之间，不管是什么样的颗粒物都可以进行包装。颗粒包装机具有很高的工作效率，并且在包装的过程中，消耗的能量很少。它所占用的地理面积较少，具有很高的精密度，使用起来非常方便。
2.颗粒包装机所包装的颗粒物可以进行任意的滚动，通过皮带进行颗粒物的传送，在传送过程中，需要注意颗粒物的稳定性，皮带具有很强的灵活性，因此具有很好的传输效率，我们需要尽量减少损耗。
3.颗粒包装机使用的包装材料可以是聚丙烯也可以是聚乙烯等，因为它们的成本比较低，相当于以最低的成本进行效率最好的包装。