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什么叫半干食品,半干食品的加工原理?
半干食品,解释:在食品的各种状态中,除了固体、液体外,还有一些食品的状态是介于固液之间,其水分含量在20%~50%,Aw大多处于0.7~0.85之间,比新鲜果蔬低,比传统干燥食品高,处于半干半湿状态,这样的食品称为半干食品,主要是这种类型食品具备良好的非制冷可贮存性。
其原理是在干制过程中,如果考虑在简单情况下,则食品表面水分受热后首先由液态转化为气态(即水分蒸发),而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散,于是食品表面水分含量低于它的内部,随即在食品表面和内部区间建立了水分差或水分梯度,会促使食品内部水分不断地向表面转移,这样不仅减少了表面水分,而且也使内部水分不断减少,食物达到半干状态。
食品的各种状态中,除了固体、液体外,还有一些食品的状态是介于固液之间,其水分含量在20%~50%。Aw大多处于0.7~0.85之间,比新鲜果蔬低,比传统干燥食品高,处于半干半湿状态,这样的食品称为半干半湿食品。
比如半干面的加工工艺如下:
饮用水、盐→真空和面→面团输送与醒面→复合→连续压延切出→干燥脱水→缓苏降温→自动包装机→成品装箱…
与挂面的主要区别在干燥部分和包装形式,前面的制面部分基本和挂面相同。